Pescado zarandeado

pescado zarandeado
Pescado zarandeado
Este es un plato típico mexicano, una forma muy rica de comer pescado. Esta receta no es muy fácil pero si sigues los pasos que te indicamos aquí verás como consigues un muy, muy rico pescado zarandeado.

Pescado zarandeado

Ingredientes

  • 1 unidad de peces grandes (pargo, dorada o pargo rojo grande) de alrededor de un kilo y medio de peso al estilo mariposa abierta
  • 1 unidad de cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • ½ cucharada de mostaza
  • ½ cucharada de salsa de botella (a su elección)
  • 1 frasco de salsa inglesa (a gusto)
  • 1 frasco de Salsa maggi (para probar)
  • 1 frasco de salsa de soja (a gusto)
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • ¼ unidad de cebolla en rodajas
  • ¼ Unidad de Morron Chile en rodajas

Cómo hacer pescado zarandeado al carbón

  • Ponga el pescado en una prensa de asar cubierta con papel de aluminio (sólo el fondo) con la piel hacia abajo.
  • Poner los dientes de la cabeza de ajo sin piel a freír en suficiente aceite para cubrirlos con un fuego muy, muy bajo para ablandarlos completamente para poder hacer un puré con ellos, (teniendo cuidado de que el fuego no sea muy alto porque los ahoga y ya no sirven).
  • Separar la sal y la pimienta del pescado que agitaremos generosamente, para que al ponerlo a las brasas el sabor de la sal y la pimienta sea bueno.
  • Separar en un recipiente mezclar: mayonesa, mostaza, salsa de botella y unas gotas de maggi, inglés y salsa de soja al gusto sólo para dar sabor (si queréis podéis añadir unas gotas de cerveza a esta mezcla también para dar buen sabor pero es opcional).
  • Se saca el ajo del aceite y se presiona fuertemente a través de un colador fino para recoger el puré que sale, este puré se unta con un poco de sal y pimienta en el pescado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los otros ingredientes (con el mismo pincho).
  • Para terminar, se colocan las rodajas de pimiento morrón y cebolla sobre todo el pescado, se cierra la prensa y se asa el pescado boca abajo primero (la carne primero) durante diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo, y luego se le da la vuelta y se asa durante siete a diez minutos .
  • El carbón no debe estar en llamas fuertes, preferiblemente ya un poco consumido porque si no se quema el pescado. Este momento es importante para que el pescado que rico, cuidado de no hacer demasiado, el pescado se cocina muy rápidamente a la parrilla.
  • Acompañar el pescado agitado con unas limas encima del pescado y un arroz blanco que se puede hacer en el microondas y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso.